IX. Uluslararası Altın Kep Aşçılar Yarışması
IX. Uluslararası Altın Kep Aşçılar Yarışması Yarışma Bilgileri
IX Altın Kep yarışma kuralları
�
IX. Uluslararası Altın Kep Aşçılar Yarışması Yarışma Bilgileri
Türkiye Aşçılar Federasyonu ve Antalya Mutfak Şefleri Birliği Derneği ANFAŞ İş Birliği İle Gerçekleştirilecek Olan Türkiye VII. ALTIN KEP AŞCILAR Yarışması
Tarih : 18-21 Ocak 2017
Yer : ANFAŞ
Katılım Davetiyesi
Katılımcılar ekte bulunan ‘yarışma katılım formunu’ eksiksiz ve tam olarak doldurur. Hazırlanan formların 12./01./2017 tarihine kadar Antalya Mutfak Şefleri Birliği Derneği merkez ofisine iletilmesini rica ederiz.
Yarışma müracat formunu indirmek için tıklayın..
Yarışma kontenjanlarının aşılmaması bakımından katagorilerde yarışmaya hak kazanan yarışmacıların isimleri 12.ocak.2017 tarihinde www.seflerbirligi.com adresinden duyurulacaktır. Bu duyurudan sonra yarışmalara başka yarışmacı alınmayacaktır.
�
Katılım Payı
Yarışmaya Müracatların ardından yarışmaya hak kazanan yarışmacılarımız yarışma komitesi masasından makbuz karşılığında yarışma katılım payı ödeyerek alabilirler.
İrtibat
Adres : Aspendos bulvarı yeşil ova mah. No 198 kat 2 daire 3 muratpaşa ANTALYA
Telefon : 05427676458
E-mail : info@seflerbirligi.com
�
Yarışmacıların Sakınması Gereken Konular
Tüylü Kuşlar
Yenmez materyal kullanımı
Maydanoz ve su teresi ile dekorasyon
Servis tabaklarının aşırı dolu olması
Şekillendirilmiş heykeller
Çok fazla heykel kullanımı
Daha önceki sunumun, jüriye tekrar sunumu
Tarafınızdan hazırlanmamış sunumlarla katılım
Bir yiyeceğin don yağ ile yerleştirilmesi
Aşağıdaki Noktalara Dikkat Ediniz!
Tamamıyla orijinal ve yeni fikirler
Garnitür ile süsleme
Kullanışlı porsiyon büyüklükleri
Sunumun görünüşünün bozulmadan korunması
Düzgün renk, kıvam ve lezzet kombinasyonu
Doğal lezzet görünümlü bir sunum
Taze malzemelerin kullanılması
Yemeğin servis tabağının kenarında sunumu
Kağıttan kol vb kullanımı
Pişirme yöntemlerinin tekrar tekrar gösterimi
Aşırı yiyecek renklerinin kullanımı
Plastik süs ve çiçek kullanımı
Karartılmış gümüş kullanımı
Kızarmış yiyecekler dışında tabak kağıdı kullanımı
Profesyonel Dürüstlük
Jüriyi, çalışmaların yardımsız olarak gerçekleştirildiği ve adil rekabet ruhu içersinde tamamlandığı konusunda ikna etmek katılımcıların sorumluluğundadır.
Teşhirlerin Getirilmesi
Tüm teşhirler, belirtilen saat ve günde getirilmelidir. Katılımcıların teşhirlerini yarışma komitesinin tahsis edeceği yerlere koymalıdır.
Getirilen Malzemelerin Güvenliği
Yarışmacıların yanlarında getirmiş olduğu ekipmanlar, tabaklar vs. güvenliği için tüm önlemler alınmakla beraber, her malzeme kişilerin kendi sorumluluğundadır. Malzemelerin kaybolmasında veya hasar görmesinden ötürü yarışma komitesi herhangi bir sorumluluk kabul etmemektedir.
Jüri Değerlendirmesi
Jüri değerlendirmeleri yarışmalar ile ilgili bilgilerin ekindedir.
Sonuçların Açıklanması
Sonuçlar aynı Gün yarışma bitiminde açıklanacaktır. 2.lik ve 3.lük ödülleri yarışma alanında verilecektir. Yarışma birincilerinin ödülleri 15 ocak 2016 tarihinde Gala ve Ödül Töreni programı çerçevesinde verilecektir.
Yarışmacı Üniformaları
Her katılımcı yarışmalara kendi üniformaları ile iştirak edecektir.
Menü Reçetelendirme
Katılımcılar yarışacakları menülerin reçetelerini logosuz ve otel ibaresi yer almayan kağıda yazmaları ve yarışma günü Organizasyon Komitesine teslim etmeleri gerekmektedir.
18, OCAK 2017 YARIŞMALARI ( 1 GÜN )
1. YARIŞMA
Yarışmanın Adı : Genç Aşçılar Yarışması
Yarışmanın Tarihi : 18 Ocak 2017
Yarışma Saati : 08:30 Toplanma Ve Kayıt Kabul
Yarışmacı Sayısı :.90 Yarışmacı İle Sınırlıdır
Katılımda Yaş Sınırı : (18 =24 Arası )
Bu yarışmanın katılım bedeli her birey için 40 TL
Yarışmacıların Yaş Sınırına Uymasını Yarışma Komitesi Önemle Rica Eder. Yarışma Komitesi Görevlisinin Kimlik Sorma Yetkisi Vardır.
Bu Yarışmaya Bireysel Katılım Kabul Edilecek Olup,. Her Bir Yarışmacı 1 (Bir) Saatlik Sürede Biri Jüriye Diğeri Standa Olmak Üzere 2 (İki Ana Yemek Tabağı) Tabak Hazırlayacaktır. Turnike Sistemi Uygulanan Bu Yarışmada Yarışmacılar Kullandıkları İstasyonu Bir Sonraki Yarışmacıya Düzgün Ve Temiz Şekilde Bırakacaklardır. Yarışmacıların Yapacakları Yemekte Her Türlü Malzemeyi Çiğ Ve Temizlenmiş Olarak Kendileri Getirecektir. Tüm Yarışmacılar Yapacakları Yemeklerin Reçetelerini Logosuz Ve Otel İbaresi Yer Almayan Bir Kağıda Yazarak Organizasyon Sekreterliğine Teslim Edecektir. Yarışmacılar Yarışmaya Kendi Üniformaları İle Katılacak Olup, Sunum Tabakları Ve Ekipmanlarını Kendileri Getirecektir. Yarışmacıların Yarışma Günü 08 30 Da Kayıt Kabul Masasında Olmaları Gerekmektedir.
Genç Aşçılar Kategorisi Jüri Değerlendirme Kriterleri
Yenilik 0/25 Puan yenilikçi Düzende Hazırlanmış Ve Daha Önce Sunulmamış Bir Ana Yemek Olmalı
Sunum 0/25 Puan Tabak Seçimi Ve Sunumu Yemekle Doğru Orantıda Olmalı Porsiyonlara Dikkat Edilmeli Tabak Ve Yemek Isısına Dikkat Edilmeli
Profesyonellik 0/25 Puan Çalışma Şekline Hijyen Ve Düzen Konusunda Dikkat Edilmeli Verilen Süreye Sadık Kalınmalı Öncenden Hazırlanan Ürünler Sadece Ön Hazırlık Şeklinde Olmalı İşlenmiş Hiçbir Ürün, Sos Veya Garnütür Kullanılmamalı lezzet 0/25 puan Sindirimi Kolay Ürünler Seçilmeli Ve Ağızda Bıraktığı Tat Güzel Olmalı
Bu Yarışmanın Puanlama DeğerlendirmesiToplam 90/100 Puan Üzeri Puan Alan Birincilik
Toplam 80/90 Puan Üzeri İkincilik�
Toplam 70/80 Puan Üzeri Üçüncülük Derecesi İle Ödüllendirilir
Bu Yarışmanın Toplam Para Ödülü 3000 TL Dir
1.Kupa Bir Adet Bir Adet Madalya 1500TL
2. Kupa Bir Adet Bir Adet Madalya 1000TL
3. Kupa Bir Adet Biradet Madalya 500TL
4. Bir Madalya
2 .YARIŞMA ( 1 GÜN )
Yarışmanın Adı : Üniversiteler Yarışıyor
Yarışmanın Tarihi : 18 Ocak 2017
Yarışma Saati : 08:30 Toplanma Ve Kayıt Kabul
Yarışma Ekip Sayısı : 40 (Kırk ) Ekip İle Sınırlıdır.
�
Bu yarışmanın katılım payı ödemesi yoktur.
Bu Yarışmaya Üç Kişlik Ekip Katılım Kabul Edilecek Olup, Bu Yarışmada Yarışmacılar Biri Jüriye Diğeri Sunum Masasına Olmak Üzere 1 Saatlik Süre İçerisinde Daha Önce Kendisinin Belirlediği Ana Yemekten 2 Şer (İki Şer) Adet Hazırlayacaklardır.. Yarışmacılar Yapacakları Yemeğin Reçetesini Logosuz Ve Otel İbaresi Yer Almayan Kağıda Yazarak Organizasyon Sekreterliğine Yarışma Sonrası Teslim Edeceklerdir. Yarışmacılar Kendi Üniformaları İle Saat 08: 30 Da Kayıt Kabul Masasında Olacaklardır. Turnike Sistemi Uygulanan Bu Yarışmada Yarışmacılar Kullandıkları İstasyonu Bir Sonraki Yarışmacıya Düzgün Ve Temiz Şekilde Bırakacaklardır.
Ünüversiteler Yarışıyor Kategorisi Jüri Değerlendirme Kriterleri
Yenilik 0/25 Puanyenilikçi Düzende Hazırlanmış Ve Daha Önce Sunulmamış Bir Ana Yemek Olmalı
Sunum 0/25 Puan Tabak Seçimi Ve Sunumu Yemekle Doğru Orantıda Olmalı Porsiyonlara Dikkat Edilmeli Tabak Ve Yemek Isısına Dikkat Edilmeli
Profesyonellik 0/25 Puan Çalışma Şekline Hijyen Ve Düzen Konusunda Dikkat Edilmeli Verilen Süreye Sadık Kalınmalı Öncenden Hazırlanan Ürünler Sadece Ön Hazırlık Şeklinde Olmalı İşlenmiş Hiçbir Ürün, Sos Veya Garnütür Kullanılmamalı
Lezzet 0/25 Puan Sindirimi Kolay Ürünler Seçilmeli Ve Ağızda Bıraktığı Tat Güzel Olmalı
Bu Yarışmanın Puanlama Değerlendirmesi
Toplam 90/100 Puan Üzeri Puan Alan Birincilik
Toplam 80/90 Puan Üzeri İkincilik�
Toplam 70/80 Puan Üzeri Üçüncülük Derecesi İle Ödüllendirilir
Bu Yarışmanın Toplam Para Ödülü 3000 TL Dir
1.Kupa Bir Adet Üç Adet Madalya 1500TL
2. Kupa Bir Adet Üç Adet Madalya 1000TL
3. Kupa Bir Adet Üç Adet Madalya 500TL
4.Üç Madalya
3,YARIŞMA ( 1 GÜN )
Yarışmanın Adı : Sebze Oymacılığı
Yarışmanın Tarihi : 18 Ocak 2017
Yarışma Saati : 08:30 Toplanma Ve Kayıt Kabul
Yarışma Ekip Sayısı : 20 (Yirmi)Ekip İle Sınırlıdır
Bu yarışmanın katılım bedeli her ekip 50 TL
Canlı performans Ekip yarışması
Kendisi Dahil 3 Kişilik Ekibi İle Bu Yarışmaya Kabul Edilecek Olup Organizasyon Komitesinin Temin Edeceği 180 Cm Ebatlarında Masada 3 Saatlik Süre İçerisinde Hazırlayacağı Bal Kabağı, Karpuz,Japon Turpu Vb Oluşan Kombinasyonlarını Sergileyecektir Yarışmacılar Kullanacakları Ürünleri Yarışma Alanında İşleyecek Olup Ürünlerin İşlenmiş Olarak Getirilmesi Halinde Yarışmacı Ekibi Diskalifiye Edilecektir .Yarışmacı Her Türlü Kullanacakları Malzemeyi Sebze Meyve ,Bal Kabağı ,Bıçak Oyma,Gereçlerini Sunum Tepsilerini Masa Örtülerini Ve Skörtlerini Kendileri Getirecektir Yarışmacılar Üniformalı Olarak Yarışma Günü 08.30 Da Kayıt Kabul Masasında Olacaktır .
Sebze Oymacılığı Kategori Değerlendirme Kriterleri
Yenilik 0/25 Puanyeni Sitil Ve Şekilde Hazırlanmış Ve Tasarlanmış Olmalı
Komposizyon 0/25 Puantasarımda Ve Sunuş Da Yenilikçi Olunmalı
Profesyonel Hazırlık 0/50puan Verilen Süre İçerisinde Düzenli Ve Tertipli Çalışılmalı Dağınıklık Ve Göze Çirkin Gelecek Yığıntılardan Uzak Durulmalı )Yapılan Çalışmada Herhangi Bir Çalışma Hatası Olmamalı
Bu Yarışmanın Puanlama Değerlendirmesi
Toplam 90/100 Puan Üzeri Puan Alan Birincilik
Toplam 80/90 Puan Üzeri İkincilik�
Toplam 70/80 Puan Üzeri Üçüncülük Derecesi İle Ödüllendirilir
Bu Yarışmanın Toplam Para Ödülü 3000 TL Dir
1.Kupa Bir Adet Üç Adet Madalya 1500TL
2. Kupa Bir Adet Üç Adet Madalya 1000TL
3. Kupa Bir Adet Üç Adet Madalya 500TL
4. Üç Madalya
19,OCAK 2017 YARIŞMALARI ( 2 GÜN )
1. YARIŞMA
Yarışmanın Adı : LİSELER ARASI YARIŞMALAR (Anadolu ve Turizm Liseleri)
Yarışmanın Tarihi : 19 Ocak 2019
Yarışma Saati : 08:30 Toplanma Ve Kayıt Kabul
Yarışma Ekip Sayısı :. 60 Ekip İle Sınırlıdır
Bu Yarışmanın Katılım payı ödemesi yoktur
Bu Yarışmada Yarışmacıların Kuzu Veya Çupra Balığı nı Ana Ürün Olarak Kullanma Zorunluluğu Vardır. Her Ekip Malzemelerini Yanında Kendileri Getireceklerdir.
Bu Yarışmaya Üç Kişilik Ekip Katılım Kabul Edilecek Olup, Bu Yarışmada Yarışmacılar (Bir) Saatlik Sürede Biri Jüriye Diğeri Standa Olmak Üzere 2 (İki Ana Yemek Tabağı) Tabak Hazırlayacaktır. Turnike Sistemi Uygulanan Bu Yarışmada Yarışmacılar Kullandıkları İstasyonu Bir Sonraki Yarışmacıya Düzgün Ve Temiz Şekilde Bırakacaklardır. Yarışmacıların Yapacakları Yemekte Her Türlü Malzemeyi Çiğ Ve Temizlenmiş Olarak Kendileri Getirecektir. Tüm Yarışmacılar Yapacakları Yemeklerin Reçetelerini Logosuz Ve Otel İbaresi Yer Almayan Bir Kağıda Yazarak Organizasyon Sekreterliğine Teslim Edecektir. Yarışmacılar Yarışmaya Kendi Üniformaları İle Katılacak Olup, Sunum Tabakları Ve Ekipmanlarını Kendileri Getirecektir. Yarışmacıların Yarışma Günü 08 30 Da Kayıt Kabul Masasında Olmaları Gerekmektedir
Turizm Otelcilik Okulları Kategorisi Jüri Değerlendirme Kriterleri
Yenilik 0/25 Puanyenilikçi Düzende Hazırlanmış Ve Daha Önce Sunulmamış Bir Ana Yemek Olmalı
Sunum 0/25 Puan Tabak Seçimi Ve Sunumu Yemekle Doğru Orantıda Olmalı Porsiyonlara Dikkat Edilmeli Tabak Ve Yemek Isısına Dikkat Edilmeli
Profesyonellik 0/25 Puan Çalışma Şekline Hijyen Ve Düzen Konusunda Dikkat Edilmeli Verilen Süreye Sadık Kalınmalı Öncenden Hazırlanan Ürünler Sadece Ön Hazırlık Şeklinde Olmalı İşlenmiş Hiçbir Ürün, Sos Veya Garnütür Kullanılmamalı �
Lezzet 0/25 Puan Sindirimi Kolay Ürünler Seçilmeli Ve Ağızda Bıraktığı Tat Güzel Olmalı
Bu Yarışmanın Puanlama DeğerlendirmesiToplam 90/100 Puan Üzeri Puan Alan Birincilik
Toplam 80/90 Puan Üzeri İkincilik�
Toplam 70/80 Puan Üzeri Üçüncülük Derecesi İle Ödüllendirilir
Bu Yarışmanın Toplam Para Ödülü 3000 TL Dir
1.Kupa Bir Adet Üç Adet Madalya 1500TL
2. Kupa Bir Adet Üç Adet Madalya 1000TL
3. Kupa Bir Adet Üç Adet Madalya 500 TL
4. Üç Madalya
2. YARIŞMA ( 2 GÜN )
Yarışmanın Adı : Mutfakta Güzel Sanatlar
Yarışmanın Tarihi :19 Ocak 2017
Yarışma Saati : 08:30 Toplanma Ve Kayıt Kabul
Yarışma Ekip Sayısı : 40 (Kırk) Ekip İle Sınırlıdır.
Bu yarışmanın katılım bedeli her ekip başına 50 TL
Kendisi dahil 3 (Üç) Kişilik ekibi ile bu yarışmaya katılım kabul edilecek olup, organizasyon komitesinin temin edeceği 180 cm ebatında masada veya yarışmacıların kendilerinin getirmeleri durumunda Max 1,5 metre boyu 1 metre genişliği aşmamalıdır..4 saatlik sürede hazırlayacağı kombinasyonları, Şeker maket ,çikolata , badem ezmesi ,yağ. hamur v.s sergileyeceklerdir. Bu yarışmada yarışmacılar birleştirilmiş kombinasyonlar yapabilecekleri gibi örneğinin sadece şeker maketi veya çikolata ile de yarışabilir. Yarışmacılar kullanacakları ürünleri yarışma alanında işleyebilecekleri gibi tesislerinden hazır olarak ta getirebilirler. Yarışmacılar her türlü kullanacakları, bıçak, oyma gereçleri, sunum tepsileri, masa örtüsü ve skörtlerini kendileri getireceklerdir. Yarışmacılar üniformalı olarak yarışma günü 08 30 da Kayıt Kabul Masasında olacaklardır.
Ürünler hiçbir şekilde yapay malzeme kullanılmadan yapılmalıdır yapay malzeme kullanılan ürünler değerlendirilmeye alınmayacaktır
Bu kategorinin jüri değerlendirme kriterleri
�
yenilik 0/25 puan
Daha önce hiçbir yerde sunulmamış olmalı
komposizyon 0/25 puan
Tasarım ve sunuşta yenilikçi olunmalı
profesyonellik 0/50 puan
Yapılan çalışmada herhangi bir ustalık hatası olamamalıuygun boyutlarda dengeli olmalı
Bu yarışmanın puanlama değerlendirmesi
Toplam 90/100 puan üzeri puan alan birincilik
Toplam 80/90 puan üzeri ikincilik�
Toplam 70/80 puan üzeri üçüncülük derecesi ile ödüllendirilir
Bu yarışmanın Toplam para ödülü 3000 TL dir
1. kupa bir adet üç adet madalya 1500TL
2. kupa bir adet üç adet madalya 1000TL
3. kupa bir adet üç adet madalya 5.00TL
4. Üç Madalya
�
3. YARIŞMA ( 2 GÜN )
YARIŞMANIN ADI : MİNİ SOĞUK BÜFE YARIŞMASI
YARIŞMANIN TARİHİ : 19 Ocak 2017
YARIŞMA SAATİ : 08:30 TOPLANMA VE KAYIT KABUL
YARIŞMA EKİP SAYISI : 25 (YİRMİ BEŞ) EKİP İLE SINIRLIDIR.
Bu yarışmanın katılım bedeli her ekip başına 50 TL
Kendisi dahil 3 (Üç) kişilik bir ekip ile hazırlayacağı 8 kişilik büfe sunum aynası + bir adet sunum tabağı ve 6 kişilik 6 farklı minimalist soğuk sunumlar oluşan mini bir büfe hazırlanmış olarak getirilip 180 cm ebatlarında bir stantda sergileyecektir. Yarışmacı kendine özel yaptırmış olduğu 180 cm ebatlarını geçirmeyecek şekilde sunum büfesini veya masasını, ya da buna özel hazırlatmış olduğu sunum standını getirmekte serbesttir. Şayet bu imkanı yoksa masa örtüsü, skört vs. getirmek suretiyle Organizasyon Komitesi tarafından 180 cm ebatındaki bir adet masa verilecektir..
Yapılan soğuk başlangıçların içerikleri logosuz bir kağıda reçetelenmiş olarak getirilip, organizasyon sekreterliğine teslim edilecektir.
Yarışma kategorisi jüri değerlendirme kriterleri
yenilik 0/25 puan İştah açıcı, sade, zarif ve modern stille hazırlanmış bir tabağın görsel etkisi �
Kompozisyon 0 /25 puanBesin değeri dengeli, modern tatlılarla uyumlu, renk ve tat açısından uyumlu pratik sindirilebilir ve hafif olma
doğru sunum 0/25 puanklasik yemekler orijinal tariflere uygun olmalı. besinin doğru hazırlanışı,doğru yapılmış jölelemeler, et ve balık için doğru kızartma yöntemleri
düzenleme / pratik servis 0/25 puantemiz ve dikkatli servis, görünüm etkisi
Bu yarışmanın puanlama değerlendirmesi
Toplam 90/100 puan üzeri puan alan birincilik
Toplam 80/90 puan üzeri ikincilik�
Toplam 70/80 puan üzeri üçüncülük derecesi ile ödüllendirilir
Bu yarışmanın Toplam para ödülü 3000 TL dir
1.kupa bir adet üç adet madalya 1500TL
2. kupa bir adet üç adet madalya 1000TL
3. kupa bir adet üç adet madalya 500TL
4. üç madalya
�
�
20,OCAK 2017 YARIŞMALARI ( 3 GÜN )
1. YARIŞMA
Yarışmanın Adı : Yılın Altın Şefi
Yarışmanın Tarihi: 20 Ocak 2017
Yarışma Saati : 08:30 Toplanma Ve Kayıt Kabul
Yarışma Ekip Sayısı : 30 (Otuz ) Ekip İle Sınırlıdır.
Bu Yarışmanın Ekip Liderinin Aşçı Başı (Executive Chef) veya Aşcıbaşı Yardımcısı (Sous Chef )Olma Zorunluluğu Vardır.
Bu yarışmanın katılım bedeli her ekip başına 70 TL
Kendisi Dahil 3 (Üç) Kişilik Ekibi İle, Kendisinin Belirleyeceği Başlangıç Yemeği Ana Yemek. Ve Tatlıdan Oluşan 3 (Üç) Course Menünün 1.5 (Bir Buçuk) Saat İçerisinde Biri Jüri Değerlendirmesine, Diğeri Sergilenmek Üzere İkişer Tabak Hazırlanması, Pişirilmesi Ve Takdim Edilmesi Şeklinde Gerçekleştirilecektir.Yarışmacı Aynı Zamanda Tüm Ürünleri Kendisi Çiğ Ve Temizlenmiş Olarak Getirecektir. Yarışmacılar Yarışmaya Kendi Üniformaları İle Katılacaktır. Yarışmacılarda Pozisyon Sınırlaması Olmayacaktır. Menünün Reçetesinin Logosuz Ve Otel İbaresi Yer Almayan Bir Kağıda Yazılmış Olarak Yarışma Günü Organizasyon Sekreterliğine Teslim Edilmesi Gerekmektedir. Yarışmacıların Kayıt İçin 08 : 30 Da Kayıt Kabul Masasında Hazır Bulunmaları Gerekmektedir.
Turnike Sistemi Uygulanan Bu Yarışmada Yarışmacılar Kullandıkları İstasyonu Bir Sonraki Yarışmacıya Düzgün Ve Temiz Şekilde Bırakacaklardır.
Yılın Altın Şefi Kategorisi Jüri Değerlendirme Kriterleri
Yenilik 0/25 Puan
Yenilikçi Düzende Hazırlanmış Ve Daha Önce Sunulmamış Bir Yemek Olmalı
Sunum 0/25 Puan
Tabak Seçimi Ve Sunumu Yemekle Doğru Orantıda Olmalı Porsiyonlara Dikkat Edilmeli Tabak Ve Yemek Isısına Dikkat Edilmeli
Profesyonellik 0/25 Puan
Çalışma Şekline Hijyen Ve Düzen Konusunda Dikkat Edilmeli Verilen Süreye Sadık Kalınmalı Öncenden Hazırlanan Ürünler Sadece Ön Hazırlık Şeklinde Olmalı İşlenmiş Hiçbir Ürün, Sos Veya Garnütür Kullanılmamalı
Lezzet 0/25 Puan Sindirimi Kolay Ürünler Seçilmeli Ve Ağızda Bıraktığı Tat Güzel Olmalı
Bu Yarışmanın Puanlama Değerlendirmesi En Yüksekten Aşağı Doğru Değerlendirilecektir.
Yarışmanı Toplam Para Ödülü 5000 TL dir
1. kupa bir adet üç adet madalya 2500.TL
2. kupa bir adet üç adet madalya 1500TL
3. kupa bir adet üç adet madalya 1000TL
4.Üç Madalya
2. YARIŞMA ( 3 GÜN )
Yarışmanın Adı : Yılın Altın Pastacı Yarışması
Yarışmanın Tarihi : 20 Ocak 2017
Yarışma Saati : 08:30 Toplanma Ve Kayıt Kabul
Yarışma Ekip Sayısı : 30 (Otuz ) Ekip İle Sınırlıdır.
Bu yarışmanın katılım bedeli her ekip başına 50 TL
Yarışmacı ekip Lideri dahil 3 kişiden oluşmaktadır.
4 Çeşit Farklı Hazırlanmış 6 Kişilik Şekerlemeler, Çay Keki, Petitfours, Cheese Kek, Şekilli Kurabiyeler Veya Adet Pastalar ( Jürinin Test Etmesi İçin Her Birinin Önüne Tabakla 1 Ad Konmalı )
1 Ad Klasik Turta ( Yenilikçi Ve Dekoratif Anlamda Güzel Olmalı )
Dekoratif Başlık( Serbest Konu Ve Ürün Seçilmeli ) Boyutu En Fazla 60 Cm Uzunluğunda ( Sadece Yenilebilir Ürünle Yapılmalı )
Jüri Değerlendirmelerini Kategori Değerlendirme Kriterleri
�
Yenilik 0/25 Puan
İştah Açıcı, Sade, Zarif Ve Modern Stille Hazırlanmış Bir Tabağın Görsel Etkisi�
Kompozisyon 0 /25 Puan
Renk,Tat,Pratiklik Ve Sindirilebilirlik Açısından Uyumup
Profesyonel Hazırlık 0 /25 Puan
Yiyeceklerin Günümüz Modern Pastacılıkla Uyumu
Lezzet 0/ 25 Puan
Sindirimi Kolay Ürünler Seçilmeli Ve Ağızda Bıraktığı Tat Güzel Olmalı
Bu yarışmanın puanlama değerlendirmesi
Toplam 90/100 puan üzeri puan alan birincilik
Toplam 80/90 puan üzeri ikincilik�
Toplam 70/80 puan üzeri üçüncülük derecesi ile ödüllendirilir
Bu yarışmanın Toplam para ödülü 5000 TL dir
1.kupa bir adet üç adet madalya 2.500 TL
2. kupa bir adet üç adet madalya 1.500 TL
3. kupa bir adet üç adet madalya 500 TL
4.Üç Madalya
3. YARIŞMA ( GÜN )
Yarışmanın Adı : Modern Türk Mutfağı Yarışması
Yarışmanın Tarihi : 20 Ocak 2017
Yarışma Saati : 08:30 Toplanma Ve Kayıt Kabul
Yarışma Ekip Sayısı : 40 (Kırk) Ekip İle Sınırlıdır.
Bu Yarışmanın Ekip Liderinin Aşçı Başı (Executive Chef) veya Aşcıbaşı Yardımcısı (Sous Chef )Olma Zorunluluğu Vardır.
Bu yarışmanın katılım bedeli her ekip 60 TL
Kendisi Dahil 3 (Üç) Kişilik Ekibi İle, Kendisinin Belirleyeceği Türk Mutfağına Ait Başlangıç Yemeği, Ana Yemek Ve Tatlıdan Oluşan 3 (Üç) Course Menünün 1.5 (Bir Buçuk) Saat İçerisinde Biri Jüri Değerlendirmesine, Diğeri Sergilenmek Üzere İkişer Tabak Hazırlanması, Pişirilmesi Ve Takdim Edilmesi Şeklinde Gerçekleştirilecektir. Yarışmacı Aynı Zamanda Tüm Ürünleri Kendisi Çiğ Ve Temizlenmiş Olarak Getirecektir. Yarışmacılar Yarışmaya Kendi Üniformaları İle Katılacaktır. Yarışmacılarda Pozisyon Sınırlaması Olmayacaktır. Menünün Reçetesinin Logosuz Ve Otel İbaresi Yer Almayan Bir Kağıda Yazılmış Olarak Yarışma Günü Organizasyon Sekreterliğine Teslim Edilmesi Gerekmektedir. Yarışmacıların Kayıt İçin 08 : 30 Da Kayıt Kabul Masasında Hazır Bulunmaları Gerekmektedir.Turnike Sistemi Uygulanan Bu Yarışmada Yarışmacılar Kullandıkları İstasyonu Bir Sonraki Yarışmacıya Düzgün Ve Temiz Şekilde Bırakacaklardır.
Modern Türk Mutfağı Kategorisi Jüri Değerlendirme Kriterleri
Yenilik 0/25 Puanyenilikçi Düzende Hazırlanmış Ve Daha Önce Sunulmamış Bir Yemek Olmalı
Sunum 0/25 Puan Tabak Seçimi Ve Sunumu Yemekle Doğru Orantıda Olmalı Porsiyonlara Dikkat Edilmeli Tabak Ve Yemek Isısına Dikkat Edilmeli
Profesyonellik 0/25 Puan Çalışma Şekline Hijyen Ve Düzen Konusunda Dikkat Edilmeli Verilen Süreye Sadık Kalınmalı Öncenden Hazırlanan Ürünler Sadece Ön Hazırlık Şeklinde Olmalı İşlenmiş Hiçbir Ürün, Sos Veya Garnütür Kullanılmamalı
Lezzet 0/25 Puan Sindirimi Kolay Ürünler Seçilmeli Ve Ağızda Bıraktığı Tat Güzel Olmalı
Bu Yarışmanın Puanlama Değerlendirmesi
Toplam 90/100 Puan Üzeri Puan Alan Birincilik
Toplam 80/90 Puan Üzeri İkincilik�
Toplam 70/80 Puan Üzeri Üçüncülük Derecesi İle Ödüllendirilir
Bu Yarışmanın Toplam Para Ödülü 3000 Tl Dir
1.Kupa Bir Adet Üç Adet Madalya 1500 TL
2. Kupa Bir Adet Üç Adet Madalya 1000 TL
3. Kupa Bir Adet Üç Adet Madalya 500 Tl
4.Üç Madalya
Ramazan KIR
Executive Head Chef
Şefler birliği Basın Sözcüsü
Kaynak:http://www.ascihaber.com/v5/2016/11/24/ix-uluslararasi-altin-kep-ascilar-yarismasi-yarisma-bilgileri/