Evet son günlerde çok sık duyduğumuz ama ne olduğuda tam bilinmeyen bir kavramdan bahsedeceğim bugün .

Tabi öncelikle moleküler gastronomiden önce bu GASTRONOMİ kavramının ne olduğuu bilmek lazım .

Gastronomi: sağlığa uygun, iyi düzenlenmiş, hoş ve lezzetli mutfak, yemek düzeni ve sistemidir. Yenilebilir tüm maddelerin hijyenik olabilen ama sağlığa uygun olması gerekmeyen şekilde, azami damak ve göz zevkini amaçlayarak, yenmeye hazır halde sofraya getirilmesine kadar olan süreç gastronominin içinde yer alır

Gastronomini tanımından sonra MOLEKÜLER GASTRONOMİ nedir nasıl doğmuştur nasıl gelişmiştir bulardan bahsedeyim birazda

Son yıllarda “moleküler gastronomi” adı verilen ve fizik-kimya bilimleriyle mutfak uygulamalarını birleştirerek tat ve biçim anlamında bugüne dek kimsenin aklına gelmeyen yemek türlerini mutfak meraklılarının karşısına çıkaran yenilikçi gastronomi yaklaşımına verilen bir isimdir.

Mutfakta yeni yaratıcı formlar ve lezzetler geliştirme esasına dayalı moleküler gastronomi yaklaşımı yüzyılımızın en baskın gastronomi ekollerinden biri olma yolundadır. Bu yeni mutfağın en önemli özelliği, teknoloji kullanmak suretiyle malzemelerin moleküler yapılarıyla oynamak ve aynı zamanda da bir araya gelmesi düşünülemeyecek olan malzemeleri birlikte sunmaktır.

Bu kavramın ilk tanımını yapmış olan kişi, Brillat-Savarin’dir. .. Brillat-Savarin , 1725-1826 yılları arasında Fransa `da yaşamış ve `Tadın Fizyolojisi` isimli çok ünlü kitabı yazmış olan ünlü bir `gastronomdur.`. Bu kitap aslında yemek ve lezzet konularına biraz fizik, biraz da kimya açılarından yaklaşan bir kitap olma özelliğini taşımaktadır. O nedenle moleküler gastronominin ilk temel taşlarından biri olarak düşünülebilir. Brillat-Savarin `e göre gastronomi “insanın beslenmesi ile ilgili olan her şeyin sistematik bir incelemesi” anlamına gelmektedir. Yani, yemekle ilgili her şeydir.

Bu konu ile ilgili bir başka araştırmacı da,1969 yılında Oxford Üniversitesi fizik bölümünün başkanlığını yapmakta olan Prof. Nicholas Kurti`dir

Sonuç olarak bu kavram ülkemizde yeni olarak yayılmakta olsa bile diğer bazı ülkelerde yıllardır kullanılmaktadır.

Moleküler gastronomi ile ilgilenmek ve kendini geliştirmek isteyen eminim benim gibi bu işe ilgili birçok insan vardır .Bu blogtan beni takip edip bu ilginç akımın ilginç ürünlerini keşfetmekye ne deriniz?

Şimdi adım adım çeşitli ve farklı moleküler ürünleri keşfe başlayalım.