AYKUT AYBAŞ
aybasaykut@gmail.com
EDİRNE TAVA CİĞERİ
14/03/2013 Bugün sizlere Edirnenin meşhur tava ciğerinden bahsedeceğim.Edirnenin tava ciğeri en az 1 yaşına gelmiş danaların karaciğerinden yapılmaktadır.Ciğerin sinirleri temizlendikten sonra yaprak şeklinde doğranır bol su ile yıkanır.Daha sonra bir kevgir içinde kanlarının süzülmesi için bir süre bekletilir.Tuz ilavesi yapıldıktan sonra ortlama 20 dakika civarında dinlendirilir.Bu dinlendirme ve aynı zamanda süzme işlemi ciğer için çok önemlidir.Ciğerler uygun koşullarda süzdürülmez ise daha sonraki aşamada unlanacağı için daha fazla un çeker hamurlaşır ve bu hamurlar ciğerin üstünde kötü bir görüntü oluşturur.Bu hamurlanmaya aynı zamanda çapaklanma da denir. Ciğeri pişirme esnasında kullanacağımız tencerenin ince ve çabuk ısınan bir tencere olmasına dikkat etmeliyiz .Ciğerimizi Edirne yöresinin kendine has buğday ununu kullanarak bir güzel harmanlarız.Bu işlemi dikkatlice yapmalı unun ciğerin heryerine eşit dağılmasını sağlamalıyız.Son olarakta kızgın yağda çok kısa süre yani ortalama 2 dakika kadar pişiririz.Ciğerin yanında olmazssa olmazımız kızgın yağda pişirilmiş acı biberimizde muhakkak olmalıdır. Edirne ilimizin meşhur ciğeri tadını aslında yörede yetişen hayvanların etinden veyörede yetişen buğday unundan almaktadır.Tabiki şunuda söylemeden geçmemeliyiz her yemekte olduğu gibi Edirne tava ciğerinde de yemeği yapan ustanın el lezzeti ve ustalığı çok önemlidir . Benden ufak bir tavsiye. Olurda bir gün yolunuz Edirneye düşerse önce bir güzel Selimiye Camisine gezmenizi ,sonrasında ise Edirne tava ciğerini tatmanızı şiddetle tavsiye ederim. |
Yorumlar |
Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yapmak için tıklayın |
Yazarın diğer yazıları |
TURİZM HAFTASININ TARİHÇESİ - 15/04/2018 |
TURİZM HAFTASININ TARİHÇESİ |
TURİZM HAFTASININ TARİHÇESİ - 15/04/2018 |
TURİZM HAFTASININ TARİHÇESİ |
GÖKYÜZÜNÜN BIÇAKSIZ KAHRAMANLARI (FLYİNG CHEF) - 14/04/2018 |
GÖKYÜZÜNÜN BIÇAKSIZ KAHRAMANLARI (FLYİNG CHEF) |
GÖKYÜZÜNÜN BIÇAKSIZ KAHRAMANLARI (FLYİNG CHEF) - 14/04/2018 |
GÖKYÜZÜNÜN BIÇAKSIZ KAHRAMANLARI (FLYİNG CHEF) |
2017 ÖN LİSANS N.Ö. AŞÇILIK PROGRAMI PUANLARI - 10/08/2017 |
2017 ÖN LİSANS N.Ö. AŞÇILIK PROGRAMI PUANLARI |
YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ İLE KONAKLAMA VE SEYAHAT HİZMETLERİ EK PUANLI LİSANS PROGRAMLARI - 20/06/2017 |
YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ İLE KONAKLAMA VE SEYAHAT HİZMETLERİ EK PUANLI LİSANS PROGRAMLARI |
YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ İLE KONAKLAMA VE SEYAHAT HİZMETLERİ EK PUANLI ÖNLİSANS PROGRAMLARI - 18/06/2017 |
YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ İLE KONAKLAMA VE SEYAHAT HİZMETLERİ EK PUANLI ÖNLİSANS PROGRAMLARI |
YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI DEĞİŞİKLİK 2017 - 13/06/2017 |
Yiyecek İçecek Hizmetleri alanına hangi bölüm mezunlarının atanacağına dair alınan son karar |
KONAKLAMA VE SEYAHAT HİZMETLERİ ALANI DEĞİŞİKLİK 2017 - 13/06/2017 |
Konaklama ve Seyahat Hizmetleri alanına hangi bölüm mezunlarının atanacağına dair alınan son karar |
Devamı |