KIRKLARELİ VE MİLLİ İÇECEĞİMİZ HARDALİYE

Evet ismi Trakya dışında pek duyulmamış olan bir içecekten bahsedeceğim. İçeceğimizin adı hardaliye. Özellikle Kırklareli- Edirne de yaygın olarak üretilen bir içecektir. Ham maddesi üzüm suyudur .Yani üzüm suyunun belli işlemlerde geçmesinden ve içene farklı birkaç maddenin katılmasından elde edilir hardaliyemiz.

Ulu Önder Atatürk ün 20 kasım 1930 yılında Kırklareli ye  yapmış olduğu ziyaret sırasında kendisine hardaliye ikram edilmiştir. Hardaliye ile  ilgili yakın çevresine  ‘’bu içeceği milli içecek haline getiriniz ‘’ dediği bilinmektedir.

Hardaliyenin kısaca içeriğine baktığımızda hardaliye yapımında özellikle papazkarası dediğimiz üzüm cinsinin kullanıldığı görülüyor.(Hepimizin bildiği gibi üzüm suyunun içinde  flavanoidler bulunur.Bu maddeler antioksidan etkiye sahiptir ve vücudumuz için oldukça yararlıdır).Üzümlerin suyu çıkartıldıktan sonra bir kat hardal tohumu bir kat vişne yaprağı şeklinde meşe fıçılarına yerleştirilir.Ortalama 20-25 gün bekletildikten sonra  içilecek kıvama gelen hardaliye içilmeden önce tortularından arındırılmak için süzülür ve bu işlemin ardından  içilecek kıvama gelir.

Kısaca işlem başmaklarına baktığımızda  üzüm suyu +hardal tohumu+ vişne yaprağı=HARDALİYE olarak karşımıza çıkıyor.

Özetle Trakya bölgesinde tanınan ve bilinen   bu milli içeceğimizi Türkiye geneline yaymalı ve  hak ettiği değeri vermeliyiz diye düşünüyorum.

                                                                                     AYKUT AYBAŞ 

                                                         YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ÖĞRETMENİ